Gose is een biersoort die van oudsher wordt gebrouwen in de Duitse steden Leipzig en Goslar. De Gose is lange tijd compleet verdwenen geweest maar beleeft de laatste jaren een ongekende renaissance met mooie lichtzure, fruitige bieren.

Gose was, net als de verwante geuze die in Brussel gebrouwen wordt, een bier van spontane gisting: de moutpap werd niet door toevoeging van brouwersgist, maar door contact met de open lucht tot vergisten gebracht. Het resultaat was een betrekkelijk zuur tarwebier dat op smaak werd gebracht met koriander en zout.

Sours komen in verschillende soorten en maten. Zo kennen we de klassieke Belgische lambiekbieren, die hun friszurige smaak vooral danken aan de spontane vergisting en het langduring rijpen op houten foeders. Maar ook onze oosterburen hebben met de Gose en Berliner Weisse enkele zure bierstijlen voortgebracht. Een ware revival is tegenwoordig gaande, waarbij veel brouwerijen hun eigen draai geven aan deze klassieke stijlen.